Chef de Cuisine - Commune de Port-La-Nouvelle H/F - 11

Le Syndicat Intercommunal de Gestion du collège de la Nadière recherche pour le restaurant scolaire de Port-La Nouvelle un chef de cuisine
La cuisine de la commune de Port-La Nouvelle assure la fabrication de 300 repas par jour auprès des élèves de l'école élémentaire et secondaire. Elle réalise une cuisine "fait maison", variée et savoureuse, dans le respect des régimes spécifiques et de la réglementation (Egalim...)

Organisation et gestion du service de production :
- élaborer des menus et des commandes en lien avec une diététicienne
- planifier la production quotidienne selon les menus et le planning hebdomadaire
- ordonnancer les activités et affecter les agents dans les ateliers en fonction des besoins
-donner les directives pour le traitement des marchandises selon les fiches techniques
-élaborer et superviser la production (cuissons, refroidissements, contrôle des produits finis, étiquetage...)
-contrôler l'utilisation des denrées et des consommables
-encadrer les équipes et participer aux réunions de service
-participer aux prestations traiteur municipal

2) Assurer la traçabilité et appliquer le plan de maitrise sanitaire (HACCP)
-valider les documents de travail quotidiennement
-contrôler la qualité des produits cuisinés (assaisonnements, cuisson, présentation)
-participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire

3) Suivi des équipements et matériels :
-superviser l'entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels
-contrôler l'utilisation des matériels de production, de refroidissement et de conditionnement
-participer au suivi de la maintenance et aux projets d'achat de nouveaux équipements

4) Missions d'adjoint au responsable de service
-assurer l'interim en l'absence du responsable de service